きのこと厚揚げのフォー

ベトナムで食べたヴィーガンフォーの味を、日本で再現しました。

ヴィーガンナンプラーは日本ではなかなか売っていませんが、他はスーパーやネットで手に入る材料です。

味付けは甘さの少ないハノイ風です。

材料

1人前

フォーやブンなど乾燥米麺　50〜70g

昆布だし　500ml

椎茸パウダー　小さじ１

きのこ数種類　（今回はアワビタケ、椎茸、エリンギ）アワビタケは適当にちぎる、エリンギは輪切り）

玉ねぎ　1/6個　薄切り

細ネギ　数本

もやし　ひとつかみ

ハーブ（パクチー、クレソン、ミント、バジルなどお好きなもの）

厚揚げ　1/3個

生姜　薄切り2枚

にんにく　薄切り1枚とみじん切り少々

レモン　1/6個

パクチーの根　1本

ヴィーガンナンプラー（またはしろたまり）

塩胡椒

シナモンパウダー

フライドオニオン

ヴィーガンナンプラーはベトナムで買ってきたもの。

ベトナム語でヌクマムNUOC MAM（ナンプラー）　チャイCHAY(菜食）です。

shiitake　けんこう　と書いてあります。日本のイメージ？

とても便利で、日本でも買えるようになって欲しい商品です。

なければ国産のしろたまりを使って下さいね。

それもなければ、お醤油でもOK。

1・昆布だしに、きのこの一部（今回はアワビタケ）、薄切り生姜、薄切りにんにく、薄切り玉ねぎ、パクチーの根、椎茸パウダー、青ネギの根っこ部分、塩を少々入れて、弱火でスープを取ります。ゆっくりと出汁を取るのがポイントです。薄切り玉ねぎはトッピング用に数枚残しておきます。

2・スープができたら、塩胡椒、シナモンパウダー、ヴィーガンナンプラーで少し濃いと感じる程度に味を整えます。　

３・きのこは網目状に包丁を入れて、にんにくを入れた胡麻油で焼きます。厚揚げも３等分して焼きます。塩胡椒して、最後にヴィーガンナンプラーをさっとかけます。

４・米麺は指定通りに茹で、水気を切ります。（今回は太めのブンを使いました。）丼に米麺を入れて、もやし、薄切り玉ねぎを入れて、熱いスープを注ぎます。ハーブ類をのせて、焼いたきのこと厚揚げをトッピングします。小口切りの細ネギとフライドオニオンを乗せて完成です。

ハーブは、今回はクレソン、パクチー、ミント、ベビー水菜を使いましたが、シソやバジル、ディルなどでも良いです。たくさんの種類を混ぜると味が複雑になります。

麺はフォーやブンがなければ、素麺や稲庭うどんでも美味しいです。

お好みでレモンを絞り、チリを加えてくださいね。

椎茸パウダーはこちらで買えます。溶けやすくおススメです。炒め物やお味噌汁にも。

しろたまりはこちら。ナンプラーの代わりに。

米麺は種類が豊富ですが、初めて作るなら定番のフォーがおすすめです♪