今日のレシピはヴィーガン三色弁当です。
肉そぼろを大豆ミート、炒り卵を豆腐で作っています。
アレルギーがあっても食べられる三色弁当をどうぞ♪
材料
2人前
大豆ミート（ミンチタイプ） カップ1/2 戻す
木綿豆腐 1/2丁 水切りしておく
茹でたインゲンまたは絹さや 数本
生姜 ひとかけ すりおろす
椎茸パウダー 小さじ1/2
甜菜糖
醤油
味醂
しろたまり
ターメリック
植物油
卵風の豆腐そぼろに欠かせないのがしろたまり。
大豆を使わない醤油で、色が淡いので茶色くなりません。
塩気が強くやや甘味があります。
なければ薄口醤油を使ってくださいね。
作り方
初めに大豆ミートそぼろを作ります。
（大豆ミートの戻し方は下記の記事をご覧ください）
今回は黒千石大豆ミートという、黒千石大豆でできたものを使っているので、普通の大豆ミートより黒いです。
黒千石大豆については、書きたいことがたくさんあるので、いずれお話しできたらなぁと思っています。
鍋に油とすりおろし生姜を入れ、火にかけます。温まったら戻した大豆ミートを入れて炒めます。
ひたひたより少ない程度の水と椎茸パウダーを加え、甜菜糖小さじ1、みりん小さじ2を加えさらに炒め、少し経ってから醤油大さじ1を加えます。
煮詰まるまで炒めて、最後に少しだけ追い油をかけて出来上がりです。油はクセのないものであればなんでも良いです。大豆ミートに足りない油分感を出す目的です。
私はオメガ脂肪酸摂取のため、えごま油をかけています。
大豆ミートの戻し方はこちらに載せています。
次に豆腐の卵風そぼろを作ります。
フライパンに油を引き、ターメリックを軽く2振りして弱火にかけます。
ターメリックの色が油に溶け出すので、入れすぎると偽物のような黄色になるし、ターメリック臭が出るのでご注意を。控えめに使うくらいが良いと思います。
そこに豆腐を加え、崩しながら炒めます。
甜菜糖小さじ1、みりん大さじ1/2、しろたまり小さじ1を加えてさらに炒めます。水分が出てくるので飛ばします。
洋風のスクランブルエッグを作るときは、水分を残してまろやかな食感にしますが、ここではポロポロになるまで炒めます。
豆腐の白い部分がなくなり、水分が飛んだら出来上がりです。
私は北海道生まれで、炒り卵は甘めの味付けです。甘い卵が苦手な方は加減して作ってくださいね。
ご飯の上にのせ、茹でたインゲンと紅生姜を添えて出来上がりです。
日々のお弁当にどうぞ♪
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