レシピ・ヴィーガンバインミー

今日のレシピは、ベトナム料理でも定番のバインミー、フランスパンのサンドイッチです。

通常はレバーパテやハム、卵などが入りますが、豆腐とキノコで作っています。

ヘルシーでアジアンな美味しさを、ぜひお試しください。

材料
ベトナムなますの作り方
作り方

材料

1人分

小さめで柔らかめのフランスパン　1本

エリンギ　1本　3等分に縦切り

椎茸　2枚　石付きを取り傘に格子状の切れ目を入れる

リーフやハーブ類　ひとつかみ　

きゅうり　1/3本　薄切り

水切り豆腐　1/4丁　縦に2等分

大根　３cm　千切り

にんじん　1/3本　千切り

にんにく　小ひとかけ　みじん切り

唐辛子　少々

酢　砂糖　（なますに使用）

ヴィーガンナンプラーまたはしろたまり　適量

ヴィーガンバターまたは豆乳マヨネーズ　適量

ベトナムなますの作り方

はじめに、ベトナムなますを作ります。

千切りした大根とにんじんに塩少々を振り、しんなりさせます。

酢50cc、砂糖小さじ1,、ヴィーガンナンプラーまたはしろたまり小さじ2、にんにくの薄切り2枚、唐辛子少々を混ぜ、水気を絞ったにんじんと大根を浸けます。

冷蔵庫で一週間程度保存がききます。

ベトナムなますは、そのまま料理の付け合わせにもしますし、ブンチャーゾー（揚げ春巻きのせ和え麺）やバインセオ（ベトナム風お好み焼き）にも添えられます。

作り方

フライパンに胡麻油をひき、みじん切りのにんにくを加えてゆっくり火にかけます。香りが出たら豆腐とエリンギ、椎茸を入れて香ばしく焼き、塩胡椒とヴィーガンナンプラーをふりかけます。

動物性食材を使わないバインミーでは、にんにくの風味がポイントになります。

ヴィーガンナンプラーがなければ、しろたまりでも良いですし、それもなければシーズニングソースや醤油でも良いです。

フランスパンをオーブンで温め縦半分に切り込みを入れます。ヴィーガンバターを塗りヴィーガンナンプラーをふりかけます。リーフとハーブ、薄切りきゅうり、ベトナムなます適量、豆腐ときのこを乗せ、最後に再びヴィーガンナンプラーと黒胡椒を振り挟みます。辛くしたい場合は粗挽きの唐辛子または刻んだ生唐辛子をかけます。タイのプリッキーヌがあれば最高です。

具が多いのですが、気にせずぎゅーっと挟んでくださいね

リーフとハーブはなんでも良いですが、パクチー、バジル、シソ、ミント、ディルなど、何種類か組み合わせると複雑な味になって美味しいです。

これは一番シンプルな味付けですが、お好みで豆乳マヨネーズ、チリソースなど加えても良いです。