今日は和食の定番、肉じゃがです。
肉がわりに大豆ミートを使っていますが、油揚げや厚揚げなどでも代用できます。
大豆ミートは下味をつけて揚げることで、大豆くささを軽減できます。
ではレシピをどうぞ♪
材料
4人前
じゃがいも 5〜6個 2〜4つ切り
人参 1本 一口大の乱切り
玉ねぎ 中1個 厚めの薄切り
椎茸 3枚 厚めの薄切り
絹さや １パック 筋を取って塩茹で
白滝 1袋 茹でこぼしてざく切り
大豆ミート（フィレタイプ） 30〜50g
生姜 薄切り少々
椎茸パウダー 大さじ1/2
昆布だし 500ml
醤油 大さじ4
みりん 大さじ2
甜菜糖 大さじ1
塩胡椒 少々
揚げ油 胡麻油 適量
大豆ミートの下処理
初めに大豆ミートを戻します。
大豆ミートは大まかに、ひき肉状のミンチタイプ、薄切りのフィレタイプ、塊状のブロックタイプに分けられますが、今回はフィレタイプを使います。
まず、沸騰したお湯に乾燥した大豆ミートを入れて、火を止めて10分ほど置いておきます。
大豆ミートが柔らかくなったら、水洗いをして良く絞る、を3回ほど繰り返します。この時に大豆ミート特有の匂いを取ります。
水150ml、醤油小さじ1、生姜の薄切り、玉ねぎの薄切り少々、塩胡椒を入れてた鍋に戻した大豆ミートを入れて、汁気がなくなるまで煮ます。
ここで下味をつけますが、洋風や中華風に使うときはにんにくのスライスも1枚入れると良いです。
完全に汁気が飛んだら、揚げ油を180度に熱して、サッと揚げます。
作り方
鍋に胡麻油を熱し、玉ねぎを炒め、人参と椎茸も加えて炒めます。茹でこぼした白滝と大豆ミートを加えてさらに炒めます。
昆布だしと椎茸パウダーを加えて、沸騰したらじゃがいもを加え、砂糖とみりんを入れ、そのまま5分ほど煮ます。
醤油を加えて、さらに汁気が少なくなるまで煮ます。じゃがいもの品種によっては煮崩れることがあるので、煮えたら一旦取り出し、煮詰まったところに戻します。
茹でた絹さやを散らして出来上がりです。
よかったら作ってみてくださいね♪
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